Vegetarische Aubergine rolletjes

picjumbo.com_File0120

Vandaag deelt mijn gastblogger Yvonne van Schoonheidspromotie, een lekker en gezond recept op Amanda Inspriation en ik kan niet wachten om dit te maken ! Lees snel daarom verder voor het recept van Yvonne.


Vegetarische Aubergine rolletjes

Vaak denken mensen dat vegetarisch eten niet lekker is en dat je er niet mee kan variëren. Het tegendeel is waar, je kan er juist heel goed mee combineren! Een vegetariër is over het algemeen creatiever in de keuken. De vegetariër kookt met vergeten groenten, maakt andere dingen van groentes en is creatief met noten in de keuken.

Zelf ben ik al ruim 15 jaar vegetariër en er komt steeds meer op de markt voor vegetariërs. Ook in restaurants is het vegetarische steeds beter en lekkerder. Maar veel restaurants komen niet veel verder dan een salade met geitenkaas. Ben jij vegetariër of wil je zo af en toe eens lekker vegetarisch eten? Wij delen op onze blog (klik hier) regelmatig lekker vega recepten.

Wat heb je allemaal nodig voor de aubergine rolletjes?

  • 1 aubergine (voor ongeveer zes rolletjes)
  • 1 a 2 uitjes
  • Basilicum
  • Tomaatjes
  • 1 zakje mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Het is echt super makkelijk om te maken! En natuurlijk ook echt super lekker.

Snijd de aubergine in plakken ( ongeveer 6 a 8 kan je eruit halen) en fruit ondertussen uitjes alvast.
Bak de plakken in een klein beetje olie in een koekenpan en draai ze regelmatig om tot ze mooi bruin zijn.
Snijd ondertussen de tomaatjes, mozzarella en basilicum in stukjes, je kan de tomaatjes en mozzarella even mee bakken in de koekenpan bij de uitjes. Zelf doe ik ze er koud bij. Zodra de aubergine klaar is, haal je deze uit de pan en kruid je het met Italiaanse kruiden (of andere kruiden naar keuze).

Serveer met quinoa, bulgur, of rijst en natuurlijk met een lekkere salade.

Eet smakelijk alvast!

Kijk voor meer vegetarische gerechten op de site van Schoonheidspromotie !

aubergine rolletjes

Continue Reading

Voor 70% vegetarisch..

picjumbo.com_HNCK7897

Sinds ik met mijn vegetarische man samenwoon eet ik nog amper vlees. Ik eet nu veel gezonder en mijn maaltijden bevatten nu veel meer variatie als voorheen. En ik moet zeggen; Hoewel ik het niet verwacht had, bevalt deze lifestyle mij eigenlijk heel goed! Voor Allinmam schreef ik hier een stukje over waarin ik mijn ervaring […]

Continue Reading

Naaktselfies

picjumbo.com_HNCK7976

Heb jij ooit een naaktselfie gepost? Nee?..Ook niet per ongeluk van je kinderen? Voor Allinmam.com schreef ik een stuk over de risico’s van naaktselfies. Lees het hier   Lang leve de selfies en foto’s op internet! Of toch niet?

Continue Reading

DIY haarmasker

Alan-Amanda-Web-97

Vroeger had ik een hekel aan mijn haar. Het was krullend, sprong alle kanten op en was onhandelbaar. Gelukkig had mijn moeder hier een middel voor. Voor Mams at Work schreef ik een stuk over welk mijn wonder middel mijn haar elke keer red. Op mijn moeders recept; het beste haarmasker ooit en super simpel […]

Continue Reading

Schop onder je kont!

picjumbo.com_HNCK9042

Soms heb je een stok achter de deur nodig. Iemand die je motiveert en je indien nodig, een schop onder je kont geeft. Voor Mamsatwork schreef ik hier een stukje over en dat vindt je hier terug! Een pedagogische schop onder je kont, soms heb je die gewoon nodig

Continue Reading

Wat betekent vrijheid voor jou?

picjumbo.com_HNCK0343

Vrijheid is voor mij in elk seizoen van mijn leven anders. Toen ik vrijgezel was genoot ik van andere dingen als nu ik getrouwd ben. En op dit moment geniet ik van de vrijheid van mijn huidige (kinderloze) seizoen. Lees het hier Vrijheid; wat betekent dat voor jou?

Continue Reading