Vegetarische Aubergine rolletjes

picjumbo.com_File0120

Vandaag deelt mijn gastblogger Yvonne van Schoonheidspromotie, een lekker en gezond recept op Amanda Inspriation en ik kan niet wachten om dit te maken ! Lees snel daarom verder voor het recept van Yvonne.


Vegetarische Aubergine rolletjes

Vaak denken mensen dat vegetarisch eten niet lekker is en dat je er niet mee kan variëren. Het tegendeel is waar, je kan er juist heel goed mee combineren! Een vegetariër is over het algemeen creatiever in de keuken. De vegetariër kookt met vergeten groenten, maakt andere dingen van groentes en is creatief met noten in de keuken.

Zelf ben ik al ruim 15 jaar vegetariër en er komt steeds meer op de markt voor vegetariërs. Ook in restaurants is het vegetarische steeds beter en lekkerder. Maar veel restaurants komen niet veel verder dan een salade met geitenkaas. Ben jij vegetariër of wil je zo af en toe eens lekker vegetarisch eten? Wij delen op onze blog (klik hier) regelmatig lekker vega recepten.

Wat heb je allemaal nodig voor de aubergine rolletjes?

  • 1 aubergine (voor ongeveer zes rolletjes)
  • 1 a 2 uitjes
  • Basilicum
  • Tomaatjes
  • 1 zakje mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Het is echt super makkelijk om te maken! En natuurlijk ook echt super lekker.

Snijd de aubergine in plakken ( ongeveer 6 a 8 kan je eruit halen) en fruit ondertussen uitjes alvast.
Bak de plakken in een klein beetje olie in een koekenpan en draai ze regelmatig om tot ze mooi bruin zijn.
Snijd ondertussen de tomaatjes, mozzarella en basilicum in stukjes, je kan de tomaatjes en mozzarella even mee bakken in de koekenpan bij de uitjes. Zelf doe ik ze er koud bij. Zodra de aubergine klaar is, haal je deze uit de pan en kruid je het met Italiaanse kruiden (of andere kruiden naar keuze).

Serveer met quinoa, bulgur, of rijst en natuurlijk met een lekkere salade.

Eet smakelijk alvast!

Kijk voor meer vegetarische gerechten op de site van Schoonheidspromotie !

aubergine rolletjes

Continue Reading

Voor 70% vegetarisch..

picjumbo.com_HNCK7897

Sinds ik met mijn vegetarische man samenwoon eet ik nog amper vlees. Ik eet nu veel gezonder en mijn maaltijden bevatten nu veel meer variatie als voorheen. En ik moet zeggen; Hoewel ik het niet verwacht had, bevalt deze lifestyle mij eigenlijk heel goed! Voor Allinmam schreef ik hier een stukje over waarin ik mijn ervaring […]

Continue Reading

Banana pancakes

pancakes-984439_1920

Zin in pannenkoeken, maar net ff iets anders? Probeer dan eens banana pancakes. Dit hapje is niet alleen lekker en gezond maar ook nog eens snel,makkelijk en goedkoop! Bereidingstijd:  5 tot 7 minuten. Voor dit snelle hapje heb je maar twee ingrediënten nodig! – 1 banaan & 1 ei Bereidingswijze. 1. Pel de banaan en prak […]

Continue Reading

Brocoli Sticks

12557678_1169716333057062_922031093_o

Zin in een snack.. Maar geen zin om lang bezig te zijn, veel afwas en ábsoluut geen zin in een lange bereidingstijd. Net wanneer je bijna op het punt staat om een pizza te bestellen, check dan toch even deze brocoli sticks.  Ze zijn zo easy en gezond dat ze zeker de moeite waard zijn. En […]

Continue Reading